10月　栗のペペロンチーノ

栗は鬼皮ごと鍋に入れて水を張り、強火にかける。
沸騰したら弱火に落とし、10分茹でて火を止め、そのまま冷ます。

冷めたら鬼皮を剥き、渋皮も剥く。
実を刻む。

鍋に皮ごと潰したにんにく、半分にちぎって種を取り除いた鷹の爪、バターを入れ、弱火にかける。
にんにくの香りが立ち、きつね色になったら火から外す。

刻んだ栗を加え、優しい火加減で炒める。
油が馴染み、黄色が濃くなったら塩で味をととのえる。

パスタを茹で、皿に盛る。熱々の栗のソースをかけ、パルミジャーノ・レッジャーノを削りかける。