11月　柿のピスタチオあえ

ピスタチオはから煎りし、香ばしい香りが立ったらボウルに入れる。
熱湯を注ぎ、冷めるまでおく。
冷めたら皮を剥き、すり鉢に入れる。
にんにくのすりおろしをごく少量、塩、オリーブ油を加え、滑らかなペーストになるまでする。
柿は皮を剥き、8等分する。種があれば除き、さらに半分（16等分）に切る。
ピスタチオペーストと柿をあえ、皿に盛り、胡椒をひく。