Paradise Lost 〜渡辺康啓の果物料理〜

写真=日置武晴
スタイリング=西﨑弥沙

2月 文旦の温かなジュース

まるで結晶のような果肉は、
熱を与えると魔法のようにほどけていく。
グラスの上で、スパイスの香りを纏う
湯気と共に浮かび、
煌めく。

材料

(2人分)
文旦 4房
水 300ml
グラニュー糖 20g
蜂蜜 15g
カルダモン(ホール) 2粒
シナモンスティック 1/2本
鷹の爪 1本
アマレット 10ml

作り方

文旦は皮を剥き、中の薄皮も剥いておく。
鍋に水、グラニュー糖、蜂蜜、叩き潰したカルダモン、シナモンスティック、半分にちぎって種を外した鷹の爪を入れ、火にかける。沸騰したら弱火で10分煮て、スパイス類を全て外す。
文旦を入れ、弱火にあてて果肉がほどけるまで、混ぜながら加熱する。
グラスにアマレットをそれぞれ入れ、温かなジュースを注ぐ。

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