3月　苺とラルドのタルティネ

苺はヘタを取り、半分に切って（琺瑯か銅でできた）鍋に入れ、グラニュー糖とレモン汁をまぶして一晩置く。
沸騰するまで火にかけ、浮いてきたアクは取り除く。
煮汁にとろみがつくまで、中火で煮詰める。
パンを3mmの厚さにスライスし、カリっとするまで焼く。
皿にパンを並べ、ラルドの薄切りをのせる。
熱々の苺のソースをかける。

＊ラルドは、豚の背脂をハーブと共に塩漬けにしたイタリアの食材。